ピーチ コブラーのレシピがひっくり返る

Sep 02, 2023

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食欲が旺盛

メリッサ クラークは、古典的なスタイルをひっくり返し、サクサクしたビスケットをジューシーなキャラメリゼ桃のベースとして使用します。

メリッサ・クラーク著

派手なリンゴのタルト タタン、パイナップルの輪が付いたしっかりとしたアップサイドダウン ケーキ、生意気なフランなど、自家製デザートをひっくり返すには、何かスリルとサスペンスがあります。

これらのアクロバティックな料理はどれも、鍋から出して右側を上にして提供すると美味しくなります。 しかし、その驚くべき暴露こそが、ちょっとしたドラマを加え、フルーツを輝かせる場所に置くのです。

それがこの逆さまの桃の靴屋の背後にあるインスピレーションです。

伝統的なピーチコブラーでは、桃に砂糖、場合によってはバターを混ぜ、丸いビスケット生地で隠して焼きます。 グラタン皿からスプーンで取り出してボウルに盛り付けるコブラーの控えめなシンプルさが魅力の一部です。 しかし、どんなに美味しくても、桃の魅力を引き立たせるにはあまり役に立ちません。

ただし、キャラメルの金メッキとエレガントなフリップを投入すると、「おお」と「ああ」を獲得する菓子が完成します。

このレシピの労力のほとんどはキャラメルを煮込むことに費やされており、これがこのレシピを本当に特別なものにしています。 砂糖をカラメル化すると風味が深まり、甘さが減り、果物の味が和らげられ、複雑で心地よい苦味が加わります。 フルーツを加えるときに砂糖が固まって固まっても心配しないでください。 一緒に煮込むととろけて桃の果汁が凝縮され、さらに濃厚になります。

ビスケットは表面が黄金色に変わりますが、コブラーが焼いている間、下は柔らかくてまろやかなままなので、パリパリの皮を被ったタタンというよりは、サクサクしたエッジを備えた逆さまのケーキのようなものです。 また、ビスケット生地を数日前に準備しておくと、素晴らしいパーティー料理になります。

焼き上がった後、必ずコブラーを約 10 ～ 15 分間休ませてから、大皿の上に裏返します。 こうすることでキャラメルが固まり、ビスケットに官能的に染み込みます。 ただし、それ以上放置しないでください。そうしないと、キャラメルが冷えてフルーツが鍋にくっついてしまう可能性があります。 （そうなった場合は、くっついた桃をはがし、そっとビスケットの上に戻します。）

すべての靴屋と同様、この逆さバージョンも、上に生クリームを垂らしたり、ヨーグルトやアイスクリームをスプーンでたっぷりかけていただくと効果的です。 ただ、下から上まで成功を収めてきた成果を隠蔽しないでください。

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メリッサ クラークは、2007 年から食品セクションのコラムニストです。彼女は食品のトレンドについてレポートし、レシピを作成し、コラム「A Good Appetite」にリンクされた料理ビデオに出演しています。 彼女は何十冊もの料理本も書いています。 メリッサ クラークについて詳しく

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