レストランレビュー: セントピーターズバーグのメリーランド州の本物の味を提供するBlake's Crab Cakes

Aug 22, 2023

ST. サンクトペテルブルク

何が分からなかったのか分かりませんでした。 ボルティモア・サン紙での私の最初の仕事は、季刊ダイニングガイドに参加することで、最高のクラブケーキの頂点を極めるためにランダルズタウン、ダンドーク、カントン、アービュータス（残念な町名ですよね？）へ出かけました。 ケーキはケーキだ、と私は思いました。 ああ、若くて愚かな私、あなたは無知だったので、どれほど魅力的だったのでしょう。

まず、カニ肉の缶詰と生のカニの違いです。 そして、フレッシュのカテゴリー内には、通常のフレッシュと低温殺菌があり、どちらも調理済みの製品ですが、低温殺菌されたものは完成したケーキにかすかな金属の味を与えます。 また、グレードもあり、「ジャンボ」、「ランプ」、または「バックフィン」（すべて良好）、さらに小さくてイカした「フレーク」と「スペシャル」があります。 使用するカニの種類が重要であることは言うまでもありません。 （ワタリガニ、わーい。泳ぎガニや他の種もね、ブー。）そして、つなぎ（砕いた塩味）とつなぎ（少量の卵）として使うものもあります。 少ないほうがいいですね。 香料についても同様で、パセリ、赤唐辛子のみじん切り、ニンニクはすべて素晴らしいものですが、夢のクラブケーキには含まれていません。 オールド・ベイやウスターシャー、ディジョン、ホットソースなどは多少は大丈夫ですが、ナッツ類は食べないでください。 ケーキは混ぜすぎたり、ぎっしり詰めたりしないでください。 ボール状にして揚げると、両面が黄金色ですが、中心はまだ豪華です。

ボルチモアのハイランドタウン地区やカントンの少し南には、とてもおいしいケーキがありました。 ブレイク・ロジャースの出身地です。

彼はセミノールの友人を訪ねた後、2年前にここに引っ越してきた。 メリーランド風のクラブケーキはどこにあるのかと彼は疑問に思いました。 彼はセントラルアベニューの外れにある香水店を借りて、キッチンの建設に取り掛かりました。 嘘をつくつもりはありませんが、ブレイクのクラブケーキはあまり見るべきものではありません。 ほぼテイクアウトのみですが、配達も予定しています。 メニューは短くて独特で、営業時間も同様です。

しかし、これは本物のメリーランド風クラブケーキです。 雪に覆われた大きなカニの塊が、小さなカニの細切りの中にぶら下がっており、オールドベイの香りを感じさせる湿ったフィラーが少し入っており、端はカリカリです。 5 オンスのケーキ 1 個は 12 ドル、4 オンスのケーキ 2 個は 19.50 ドルで、ペデストリアンポテトチップスと塩味のセロハン 2 枚が添えられます。 代わりにロールが必要な場合は、尋ねる必要があります。 ホースラディッシュカクテルソースのプラスチック製ラメキンや、タルタルソースやシラチャマヨネーズが適しています。 レモンウェッジでも。 しかし、それには何も必要はなく、私の経験が指標であれば、運転中に発泡プラスチックのクラムシェルがステアリングホイールに擦れて食べられる可能性があります。 メキシコ湾で獲れた新鮮なワタリガニです。

当然のことながら、メリーランド州には独自のスタイルのカニスープがあり、ニューイングランドやロードアイランド州よりもマンハッタンのクラムチャウダーに似ています。 赤みがかったスープ（ブレイクズでは鶏肉と牛肉を混ぜたもの）に、大きな野菜、たくさんの丈夫なジャガイモ、そしてほぐしたカニの身がたっぷり入っています。 このバージョンでは、スパイシーなシズル感はあまりなく、5.50 ドルです。ロジャーズ氏は、シーフードを主役にすることを好むと述べています。

季節にはワタリガニフィンガーやソフトシェルクラブ（パン粉をつけたり揚げたりせず、スパイスを加えてソテーしただけ）を提供しているが、主食にはしっかりした手羽先（9ドル）が含まれる。 彼はそれらをオールドベイ、酢、ビールで塩漬けして、風味のメランジを浸み込ませ、それから揚げてフライヤーでカリカリに仕上げます。 バッファロースタイルにすることもできますが、それは地理的にあまり適切ではありませんね。 ロジャーズ氏はまた、「Dad's Famous Beef」で父親に敬意を表している。これは、目のローストをチリパウダーやその他のスパイスでこすり、ローストし、冷却してかなり厚くスライスし、頑丈なロールパンに積み上げ、ホースラディッシュマヨネーズを添えて提供するものだ。 しっかりとした家庭的なサンドイッチ、8ドル、オールド・ベイをまぶした皮付きの切りたてのフライドポテト（3ドル、たくさんの場合は4.50ドル）、またはカリカリのライトオンザマヨネーズ「グランマズスロー」のラミキンを添えるのが最高です」（2ドル）。

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アブラガニは、波止場のドルの観点からフロリダで 6 番目に価値のある漁業ですが、ハタガニやイシガニほど注目を集めない傾向があります。 ロジャースと彼のケーキがこの湾の美しさをメリーランド風に祝っているのを見るのは嬉しいことだ。