はじけるパスタ

Jul 17, 2023

チェリートマトをソースに調理することで、独特の甘みを引き出します。今はつるから採れたて、そしてこの冬は冷凍のものです。

私は、自家栽培のトマトを摘み取り、瓶に缶詰にし、袋に入れて冷凍し、さらには乾燥させたものを使って、一年を通してあらゆる種類のソースを作ります。 しかし、チェリートマトをフィーチャーしたソースには何か特別なものがあります。 大きなトマトではめったに味わえない自然な甘みが感じられます。

私の庭の「チェリートマト」とは、有名なスイート 100 だけでなく、あらゆる種類の小さな品種を意味します。濃い紫色、イタリア産の黄金色、チョコレート色の梨などの家宝は、一緒に混ぜたり、別々に保存して、はっきりとした色のソースを作ることができます。 我が家のミニトマトの苗木は各種類を数個ずつ収穫し始めたばかりなので、即席の食事に全色を使い、半分に切って熱々のパスタと和え、かろうじて火が通る程度にしています。 収穫の中心になったら、ボウル一杯分をこの濃厚な風味のソースで煮込みます。

さらに良いのは、ブドウの木が枯れた後もこのパスタソースを作れるように、豊作のチェリートマトを冷凍しておくことです。 チェリートマトの冷凍方法は驚くほど簡単です。ヘタを引き抜き、汚れをそっと洗い落とし、ジッパー付きフリーザーバッグにトマトを密封します。 ソースを作るには、冷凍トマトを丸ごと鍋に注ぎ、生のトマトより数分長く調理するだけです。

丸ごとトマトを調理すると、皮が弾けて破裂します。 出てくる果汁を減らすことでとろみがつき、味わいが深くなります。 鍋に固形物が入っていないと、ジュースがより早く煮詰まることがわかりました。 今月初めに紹介した乾燥ハーブブレンドは、冷凍トマトを使用する場合、このソースに自然に選択できます。 新鮮なハーブがある場合は、代わりに、チャイブと同時にバジル、オレガノ、パセリ、ローズマリーを大さじ3杯まで加えてもいいでしょう。

はじけるパスタ

2～3人分

8オンスのパスタ

28オンス（約6カップ）の丸ごとチェリートマト

無塩バター 大さじ1

ニンニク 2片（みじん切り）

バルサミコ酢 小さじ1-1/2

DIYハーブブレンド 大さじ1

塩と挽きたての黒コショウで味を調えます

チャイブみじん切り 大さじ1（お好みで）

すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ3、またはお好みで

パスタ用に鍋に湯を沸かし、パッケージの表示に従って茹でます。 大きくて重いフライパンで、チェリートマトを中火で7〜10分間、皮が弾けて果汁がほとんど出るまで調理します。 ボウルにザルを置き、その中にトマトを注ぎ、皮と果肉を濾し、汁をボウルに注ぎます。

空になったフライパンにバターを中火で溶かし、ニンニクを加えます。 軽く茶色になるまで、かき混ぜながら約1分間調理します。 トマトジュースを鍋に戻し、沸騰させ、液体の薄い層になるまで約10分間煮ます。

火を弱めます。 バルサミコ酢、トマト固形物、ハーブブレンド、塩、コショウを加えてかき混ぜます。 ソースが少しふつふつしてきたら火を止め、にらを加えます。 パスタの上にチーズをのせてお召し上がりください。

Julie Laing は、ビッグフォークを拠点とする料理本の著者であり、TwiceAsTasty.com のフードブロガーです。

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