缶詰の野菜を最高の食感に仕上げる、先端のシャキシャキ感

Aug 02, 2023

缶詰野菜を使って調理したことがある人なら誰でも、生の野菜に比べて野菜が少し崩れてしまう可能性があることを知っています。 しかし、コストや利便性の理由から、それらが食事に含まれる可能性が高い場合もたくさんあります。 それでも、ぐったりして水っぽくて魅力のない野菜を諦める必要はありません。必要なのはオーブンと少しの時間だけです。

テクニックは簡単で、オーブンを高めに上げ、洗って味付けした野菜を天板に広げ、カリカリになるまでローストするだけです。 正確な温度と時間は、選択した野菜と希望する食感によって異なりますが、華氏 475 度で 20 分から始めるとよいでしょう。 エアフライヤーを使用して同様の効果を達成することもできます。多くのモデルは従来のオーブンほど高い温度に達することはできませんが、野菜の周りの熱風が対流することで、場合によってはさらに早く焦げ目をつけ、カリカリに仕上げることができます。

このシンプルなトリックが質素な缶詰野菜にとって非常に有益である理由はいくつかあります。 まず、かなりの量の水分が除去されますが、包装液中で長期間保管すると水分が飽和してしまうことがよくあります。 焙煎によって水分を取り除くと、風味が濃縮され、強化されます。

さらに、野菜が熱い鍋と接触すると、カラメル化とメイラード反応として知られる 2 つの重要なプロセスを通じて野菜が茶色になり、風味が増します。 カラメル化は、野菜の表面にある天然または添加された糖が高温の存在下で味が変化するときに起こりますが、メイラード反応はアミノ酸と糖が関与するより複雑な反応を伴い、食品に古典的な茶色の外観と味を与えます。 最後に、強火で野菜を少しカリカリまたは焦がし、どろどろとした缶詰にカリカリとした要素を加えます。 これらの微妙なカリカリの部分は、料理全体の食感に驚くほど大きな影響を与える可能性があります。

私たちの多くは新鮮な野菜が大好きですが、このようなハックは、缶詰の野菜を常にパントリーに保管する必要があるもう1つの理由にすぎません。