新鮮に熟すための5つの簡単なハック

Oct 14, 2023

桃の最盛期は 5 月から 9 月ですが、カリフォルニア、サウスカロライナ、ジョージア、ニュージャージーなど、米国各地で桃が栽培されている地域が異なるため、一年中簡単に桃を見つけることができます。

夏にジューシーな桃をかじるのは最高ですが、まだ熟していない桃しか転がっていないかもしれません。 そんなときでも心配する必要はありません。桃を自宅ですぐに追熟させることは可能です。 知っておくべきことはすべてここにあります桃を熟す方法、さらに、最適なものを選択するときに探すべき兆候も示します。

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桃が熟しているかどうかを確認する場合、注目すべき重要な指標がいくつかあります。 「色をチェックしてください」とマーカスは言います。 「桃が少し黄色みを帯びた赤みを帯びていれば食べごろです。」 親指を肉にそっと押し込んでテストすることもできます。 「わずかに実がなるなら、それは熟している証拠です」とマーカスは説明する。 最後に、熟した桃は独特の香りを持ちます。 「甘くて香ばしい香りがしたら、桃は食べごろです。」

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桃を早く熟させたい場合は、その仕組みの背後にある科学を理解することが重要です。 「桃はエチレンと呼ばれる化合物を生成することによって自然に熟します。これが果実を柔らかくするプロセスを引き起こします」と説明します。メラニー・マーカス , 管理栄養士であり、サイト「Miss Nutritious Eats」の創設者。 「果物が成熟するにつれてエチレンが増加し、それが細胞に果物を保持する細胞壁の成分であるペクチンを分解するよう信号を送ります。」 この工程により、熟した桃のジューシーで柔らかな食感が生まれます。

スーパーにある桃がなぜ熟していないのか疑問に思ったら、エリザベス・ショー 、MS、RDN、そしてAir Flyer Cookbook For Dummiesの著者は、それはいつ選ばれるかに関係していると言います。 「桃は摘んだ後に熟します。果肉がとても柔らかいため、皮に穴を開けずに売り場に運ぶのは難しいのです」と彼女は説明する。

今すぐ熟した桃が欲しいですか？ 桃を早く熟すために必要なことは次のとおりです。

最良の結果を得るには、緑色が最も少ない桃を選択してください。 最良の結果を得るために、傷や穴が開いていないことを確認してください。

桃を肩に乗せます。 余ったリンゴやバナナがある場合は、桃と一緒に袋に入れておくと作業が早くなります。 「これがうまくいくのは、桃をバナナやリンゴと一緒に紙袋に入れると、果物が自然に放出するエチレンガスが閉じ込められ、それが熟成プロセスを引き起こすからです」とマーカス氏は説明する。 プロのヒント: フルーツを並べるときは、それぞれのフルーツの間に十分なスペースを確保してください。

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茶色の紙袋をゆるく丸めてエチレンガスを封入します。

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最良の結果を得るために、バッグは直射日光を避けて保管してください。

桃がどれだけ熟すかに応じて、このプロセスは完全に熟すまでに 24 時間から数日かかることがあります。

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「未熟な桃をカウンターの上に置くと、暖かい温度にさらされ、果物が熟成を引き起こすエチレンガスを放出することで、熟成プロセスが刺激されます」とマーカス氏は言います。 ただし、プロセスを迅速化したい場合は、紙袋を使用する方法が最善の策です。 「桃が店頭に放置された場合、完全に熟すまでに5日から7日かかることがあります」と彼女は言います。

固くて熟していない桃を冷蔵庫に放り込み、最高の結果を期待したい誘惑に駆られているなら、考え直した方がよいかもしれません。 「桃は室温で熟成させるのが理想的です」とマーカスさんは言います。 「冷蔵するとプロセスが停止します。ただし、桃が熟したら冷蔵庫に保管することで賞味期限を延ばすことができます。」