この冬は安心して缶詰を楽しみましょう

Aug 14, 2023

缶詰は食品を保存する楽しく安全な方法ですが、必ず適切に行うようにしてください。

食品保存ガイドラインは長年にわたって変化してきました。

家族や友人から受け継いだレシピを使用することは、それらのレシピが科学的にテストされているかどうかわからないため、安全ではない可能性があります。

食品保存のレシピは、地元の普及オフィス、国立家庭食品保存センターの Web サイト http://nchfp.uga.edu/、およびノー​​スダコタ州立大学の Web サイト www.ag.ndsu.edu/food から探してください。

食品の保存レシピを変更したり、缶詰の手順を微調整したりすることも安全ではありません。 缶詰は科学であり、レシピに従わなかったり、いくつかの手順を省略したりすると、あなた自身、ご家族、ゲストをボツリヌス症、特に致命的な食中毒の危険にさらす可能性があります。

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たとえ地元の普及オフィスから提供されているサルサのレシピを使用していても、それを変更すると、危険な結果が生じる可能性があります。 レシピにない玉ねぎ、ピーマン、その他の材料を追加すると、酸味が薄まる可能性があります。 小麦粉またはコーンスターチを増粘剤として追加すると、加工中の加熱速度が遅くなることがあります。

冷凍は、自分で作ったサルサや、研究テストされていないレシピの他の食品を保存するための最良の方法です。

果物や果物製品などの酸性の高い食品は、適切に缶詰にする必要があります。 必ず沸騰湯煎缶詰機や圧力缶詰機などの適切な装置を使用してください。 国立家庭食品保存センターによると、オープンケトル法やスチーム缶詰法は安全ではないため、使用しないでください。 最後に、オーブンで「缶詰」をしないでください。 家庭用保存食品の安全性と品質を確保するには、研究でテストされた手順に従ってください。

肉、魚、鶏肉、多くの野菜などの低酸性食品を缶詰にする場合は、必ず圧力缶詰を使用し、指示に従ってください。

缶詰のレシピに圧力缶詰機が必要な場合は、必ず毎年圧力計をテストしてください。 ゲージをテストしないと、不正確な測定値が得られる可能性があり、食品が適切に缶詰にされているかどうかがわかりません。 スタッツマン郡拡張事務所では、圧力計の精度を無料でテストします。

食品の保存の詳細について、または圧力計をテストする時間をスケジュールするには、Stutsman County の NDSU 普及担当者、Christina Masich (701) 252-9030 または [email protected] までお問い合わせください。

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