缶詰に最適なオレンジの種類はありますか?

May 19, 2024

缶詰めは有益な実践です。使用しない場合でも、少なくとも理解することはできます。 ブリタニカによれば、缶詰はフランス人ニコラ・アペールが1809年にフランス政府が海軍の食糧調達に苦労していたときに生み出した非常に重要な発明だったという。 アペールは、食品を瓶に密封し、容器を加熱することで保存しようとしました。 オハイオリン紙によると、缶詰が機能するのは、長時間熱にさらされると瓶から空気が押し出され、瓶が一種の真空シールで密閉されるためだという。 このプロセスにより、食品の腐敗が防止され、保存されます。 今日、私たちが食料品店で買う食品の多くは缶詰や瓶詰めであり、アペール氏の努力がなければ入手できなかっただろう。

特に安全性の観点から、一部の品目は他の品目よりも缶詰に適しています。 Vitamix によると、一般的に缶詰に最適な食品は、酸性度が高いとバクテリアが問題になる可能性が低くなるため、自然に酸性度が高い食品です。 つまりフルーツということですね！ 大きくて丈夫な果物は缶詰に最適ですが、小さくて柔らかい果物はジャムを作るのに適しています。 リンゴや桃などの品目は、甘くて酸味のあるオレンジと同様に、どちらも缶詰の候補として最適です。

オレンジは、レモンやライムと同様に柑橘系の果物であり、かなりの自然な酸味があるため、缶詰に最適な果物の 1 つです。 Practical Self Reliance は、特にオレンジがウォーターバス缶詰に最適であると主張しています。 オレンジの品種の大部分は缶詰に完全に適していますが、ネーブルオレンジのような大きな種類の果物は缶詰にしやすいように分割し、小さなオレンジは皮をむいて丸ごと缶詰にすることをお勧めします。

Common Sense Homeでは、クレメンタインは分解しやすく、白く苦い髄から分離するのが簡単であるため、クレメンタインの使用を推奨しています。 シンプリー・キャニング社によると、これも非常に人気のあるマンダリン・オレンジを使用する場合、丸ごとのオレンジ 10 個で約 0.5 パイントの瓶が 4 つ製造され、40 個のマンダリン・オレンジでクォートサイズの瓶が 4 つ製造できるとのことです。

クレメンタイン、ネーブル、マンダリン、ミカンはすべて缶詰に最適な選択肢です。 ただし、ノースダコタ州立大学は、缶詰にしている果物の pH が 4.6 を超える場合は、細菌が繁殖しないように缶詰のプロセスに酸を加えて pH を下げる必要があると警告しています。 食品が十分に酸性であるかどうかわからない場合、Healthy Canning は紙の pH ストリップ、別名リトマス試験紙を使用して pH を測定することを推奨しています。 特定の pH レベルを示すために紙の色が変わります。将来的に定期的に缶詰を作る予定がある場合は、良い投資になるかもしれません。