オレンジジュースがどのようにして朝食のテーブルに定着したか

Jun 08, 2024

オレンジジュースの堅実な紙パックは、朝食のテーブルで紅茶やコーヒーの隣に長い間置かれてきました。 それは明るいですが、どこか退屈で、何か良いものであるかのような疑わしい後光を帯びています。 よく喧伝されるビタミンCの含有量を思い出す以外に、それについて深く考える人はほとんどいません。

しかし、毎日の飲み物として加工されたオレンジジュースが登場したのは、驚くべきことかもしれませんが、比較的最近のことです。 世界的な現象としての現在の状況は、捨て場のない大量のオレンジを扱う 20 世紀のマーケティング担当者が生み出したものです。

1900 年代初頭、フロリダ オレンジとカリフォルニア オレンジがアメリカの買い物客の注目を争っていました。 果物は各地に出荷され、家庭で生またはジュースにして食べられ、おいしい蜂蜜色の万能薬ができあがりました。 カリフォルニアはネーブルオレンジとバレンシアオレンジに依存していました。 後者はジュースに最適でした。

しかし、フロリダでは 4 種類の品種が栽培されており、それらはすべてまともなジュース オレンジでした。 これは、1909 年に生産者がオレンジの過剰供給、市場に耐えられないほどの深刻な問題に対処するために集まったとき、生産量を減らすのではなく、オレンジをジュースにすることが実現可能な解決策であると考えられたことを意味します。

市販のオレンジジュースは缶のみでした。 缶入りオレンジジュースの風味は新鮮とはまったく異なり、それに対する食欲がそれを反映していました。 歴史家のアリッサ・ハミルトンは、1930年に米国で一人当たり消費された缶詰オレンジジュースはわずか0.01ポンド（小さじ約1杯）だったと、同年の一人当たりオレンジジュースの消費量は約19ポンド（8.6kg）だったのに対し、歴史家アリッサ・ハミルトンは著書『Squeezed』で書いている。

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それはともかく、ビタミンの発見が時事問題となっていた 1920 年代、オレンジは、ジュースにしろその他にしろ、オレンジ業界による精力的な広告キャンペーンの対象となった。 ビタミンCは、より多くのオレンジを消費する完璧な理由でした。 事態が本格的に動き出したのは、栄養パーソナリティーのエルマー・マッコラムが、パンや牛乳などの「酸を生成する」食品の食べすぎによって生じる謎の病気、アシドーシスを広めたときだった。

オレンジジュースは、比較的最近まで、オレンジを自分で絞った場合にのみ家庭で楽しめるものでした (クレジット: Catherine Falls Commercial/Getty Images)

実際、マッカラム氏が主張したように、真のアシドーシスはさまざまな原因で起こり、レタスや柑橘類を食べても治すことはできません。 しかし、それでも柑橘類業界の想像力がこの新たな恐怖を利用するのを止めることはできませんでした。 アディー・ブラウンはアトランティック紙の記事で、サンキストの広告パンフレットから次のように引用している。

「エステルは活力に欠けているように見えました。楽しませようとする努力さえしませんでした。そのため、彼女は男性を惹きつけることができませんでした...」「アシドーシス」は、ほとんどすべての現代の医師の舌にある言葉です。

「治療法は簡単だった。どんな形であれ、あらゆる機会にオレンジを摂取することだ」とブラウンは書いている。「そしてサンキストは、アシドーシスを恐れる読者に、オレンジを過剰に摂取することは不可能だと断言した。」これらの考えには反対しましたが、オレンジのためにどんな奇想も受け入れるという意志はそこにありました。

進化のこの時点ではジュースはまだ缶詰であり、普及には程遠いものでした。 しかし政府、特にフロリダ州柑橘局は実験への投資に意欲的だった。 第二次世界大戦中の米陸軍は、兵士が食料からこっそり捨ててしまわないような柑橘類を探していたことから、おいしいオレンジジュースの研究プログラムが生まれました。 オレンジジュースを牛乳のように濃縮しようとすると、思い出に残る悪い結果になりました。 「高温によりその輝きが失われ、新鮮な風味に欠ける粘稠で茶色がかった混合物が生成された」と歴史家のハミルトンは書いている。 しかし、加圧下で水の一部を蒸発させ、新鮮なジュースの一部を濃縮物に戻して混合し、それから凍結する方がより成功しました。 フレッシュジュースがファンキーな濃縮物を救い出しました。 希釈していない新鮮なバージョンとは程遠いとはいえ、飲む価値のあるものを生み出しました。

この革新は、フロリダの生産者が周期的で大規模な過剰生産に対処していたときにもたらされました。 しかし、冷凍保存して家庭で戻せるジュースの新しい作り方が期待されたため、さらに生産が増加しました。 彼らは 1940 年代に植林を強化しました。 オレンジは冷凍濃縮物になり、最終的には冷蔵製品を指す業界用語であるチルドジュースになりました。 ジュースを消費者のグラスに注がれるのを待って停滞させておくことができれば、唯一の問題は需要をできるだけ増やすことです。