黒

Jun 24, 2024

このサラダは、スパイシー、甘味、酸味、そして少し素朴な風味をすべて兼ね備えています。

付属のストーリーを読むには、次の記事を参照してください。 スモーキーな甘いドレッシングが、この黒目豆の料理を別のレベルに引き上げます。

ドレッシングは残りの料理を作る前に1週間冷蔵保存できます。 調理済みの豆は調理液に入れて保存するのが最適です。冷蔵で 1 週間、冷凍で 6 か月間保存できます。 使用前に解凍して水を切ります。 作った料理は冷蔵で5日間保存可能です。

Ilene Rosen 著『Saladish: A Crunchier, Grainier, Herbier, Heartier, Tasty Way With Vegetables』（Artisan、2018 年）より引用。

大きな鍋に水の入った黒目豆を強火にかけて沸騰させます。 液体が穏やかに泡立つまで火を弱めます。 年齢に応じて、柔らかくなるまで、しかしどろどろにならないまで、30分から1時間調理します。 （乾燥マメ科植物がどれくらい古いかを知るのは難しく、古ければ古いほど調理に時間がかかります。）調理時間の終わり頃に水に小さじ1杯の塩を加えます。 水をよく切り、大きめのボウルに移します。 （缶詰の黒目エンドウを使用している場合は、水を切って洗い、ボウルに移し、小さじ1/2の塩を加えてかき混ぜます。）

エンドウ豆が調理されている間に、オレンジを準備します。マイクロプレーンまたはその他の細かいおろし金を使用して、大さじ 1 1/2 の皮を取り除きます。 鋭利なナイフを使ってオレンジの皮と白いわたをすべて切り取り、ボウルの上で作業しながら、オレンジの部分の間を切り込み（シュープリームを作ります）、作業中にオレンジをボウルに落とします。 残った膜から果汁を絞り、1/3カップ取っておきます。

ドレッシングを作るには、オレンジの皮と取っておいたジュース、チポトレ（お好みで）とアドボ、酢、マスタードをフードプロセッサーまたはミキサーで混ぜ合わせます。 組み込むパルス。 モーターを動かしながら、オイルを少しずつ加え、ピューレ状にして滑らかなドレッシングを作ります。 黒コショウと残りの小さじ1/2の塩を加えます。 パルスを加えて味を調え、必要に応じてさらに塩を加えます。

赤玉ねぎ、オレンジの部分、すべてのドレッシング、コリアンダー1/2カップをブラックアイドエンドウの入ったボウルに加え、均一にまぶすように混ぜます。 味を見て、必要に応じて塩、黒コショウ、アドボを追加します。

さらにコリアンダーを飾り、お召し上がりください。

1食分あたり（普通米酢使用）

330

33g

20g

8g

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320mg

7g

この分析は、入手可能な成分とこの準備に基づいた推定値です。 栄養士や栄養士のアドバイスに代わるものであってはなりません。

Ilene Rosen 著『Saladish: A Crunchier, Grainier, Herbier, Heartier, Tasty Way With Vegetables』（Artisan、2018 年）より引用。

ジョー・ヨナンによるテスト