なぜそうなのか

May 03, 2024

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家庭用缶詰業者の一派にとって、農務省が何と言おうと、それが彼らのキッチンであり、彼らのルールだ

夏の間、数え切れないほどの庭師が、自分たちが育て、採ってきた豊かな植物を守るために懸命に働いています。 もちろん、自家栽培の食品を保存する方法は、ピューレにした野菜を製氷皿で冷凍したり、乾燥させて粉末にしたりするなど、さまざまな方法があります。しかし、TikTokやFacebookなどのソーシャルメディアプラットフォームでの人気の高まりのおかげで、最近特に人気が復活しているのは、昔ながらの家庭用缶詰だ。

缶詰愛好家の多くは最近改宗した人たちで、パンデミック初期のスーパーマーケットの品薄を、自分たちでもっと食料を生産するための警鐘だと考えた人たちだ。 しかし、缶詰製造を初めて行う場合でも、何十年も缶詰を行っている場合でも、缶詰業者は米国農務省が定めた広範な安全手順に忠実に従う傾向があります。

つまり、彼らが反乱軍の缶詰め業者でない限り。 この自称ルール破りのグループは、非常にシンプルな哲学、つまりあなたのキッチン、あなたのルールに専念しています。 これらのいわゆる反乱軍の缶詰工場の厨房では、家族の伝統を引き継いだり、大惨事の際に食品を保存する方法を学んだりすることが、一般に人々の安全を守ることを目的とした政府の勧告よりも重要です。

反乱軍の缶詰職人は、食品保存に対する幅広い政治イデオロギーとアプローチを代表しています。 本質的に終末の準備をしている人もいます。 中には、工業化された食料システムに対してますます懐疑的なヒッピーホームステッダータイプの人もいます。 先祖たちの料理の伝統を守りたいと考える人もいます。 彼らの動機が何であれ、彼らには共通点が 1 つあります。それは、USDA の規則が自分たちには適用されないという信念です。

何世代にもわたって、家庭での缶詰製造は基本的な設計図に従ってきました。ガラスの瓶とその金属製の蓋を沸騰したお湯で殺菌し、イチゴジャム、野菜のピクルス、または庭に生えているものを詰めて、密封してさらに沸騰したお湯に一定量浸します。時間は製品の酸性度によって決まります。 酸性度が高いほど、必要な時間は短くなります。 USDA はまた、肉やインゲンなどの低酸性食品は加圧下でのみ缶詰にすることを推奨しています。 圧力缶詰機は、ストーブ上の一般的なポットよりも高い温度で水を沸騰させることができます。つまり、まれではあるが死に至る可能性がある重篤な病気であるボツリヌス症の原因となる細菌であるボツリヌス菌などの病原性胞子をより効果的に殺すことができます。 同庁はまた、乳製品やカボチャのピューレなど、さまざまな理由からリスクがあると考えられる特定の食品を缶詰にしないよう推奨している。

反乱軍の缶詰業者が農務省のガイドラインからどのように逸脱するかは缶詰業者によって異なります。 ピクルスやジャムを「オープンケトル」法で作る人もいます。この方法では、熱い製品を熱い瓶に詰めて、それ以上の加工をせずに密封しますが、農務省はこの方法を推奨していません。 政府機関は乳製品の缶詰に対して警告しているが、反政府勢力の缶詰め業者の多くは定期的に牛乳、サワークリーム、チーズを悪影響なく缶詰にしていると報告している。 また、『Ball Blue Book of Canning』のような確立されたガイドに従うのではなく、独自のレシピを作成して反逆することを選択する人もいます。

ワシントンのセルカーク山脈にある小さな羊牧場で、ミリッサ・チャップマンさんは、大恐慌時代に東テキサスで農業をしていた祖母から教えられた方法を使って、年間2,000瓶以上の食料を缶詰にしていると見積もっている。 「よく言われるように、私は先祖に導いてもらいました」とチャップマンは言う。 「私はレシピには従わず、缶詰の塩ではなく普通の塩を使います。 ただ料理が好きなだけなんです。」 チャップマンさんは、羊、犬、ヤギを飼い、自分で食べ物を缶詰にする一方で、これらの行為に専念する Facebook グループ「Canning Rebels」の私的および公的な武器の管理も行っています。

チャップマン氏は10年前、別のFacebookグループで缶詰をめぐる口論を見て、メンバーの1人がバター缶を作るつもりだと投稿したのを見て、Canning Rebelsのアイデアを思いついたが、農務省は缶詰は安全ではないとしている。 「人々は、彼女が誰かの子猫を踏みつけるかのように、ただ彼女に飛びついたんです」とチャップマンさんは言う。 「コメントはひどいものでした。 彼らは、彼女が家族を殺すつもりであり、警察に通報するつもりだと言いました。 それはただばかばかしいものでした。” チャップマンさんが自分のグループを立ち上げることにしたのは、主に「ひどい人たちを非難するため」だったと彼女は言う。